美味しい召し上がり方
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牛肉の上手な保存方法
お肉をすぐに召し上がる場合
冷蔵庫で保管します。
冷蔵庫にチルド室がある場合はそちらで保管。生ものですので消費期限をご確認の上、期限内にお召し上がり下さい。
＜注意したいこと＞
・冷蔵庫の開け閉めを減らす
冷蔵庫の開け閉めは庫内の温度が上がってしまう原因に。室温の高い夏は、特に冷蔵庫の開閉は控えるようにしましょう。
・お肉の上に物を乗せない
保管の際は、お肉の上には物を乗せないで下さい。ドリップと呼ばれる水気がでてしまいます。ドリップは空気に触れると臭みやアクなどに変化し美味しさを損ないます。
お肉をすぐには召し上がらない場合
冷凍庫にて保管します。
牛肉の鮮度と美味しさを保つためには、到着後、なるべく早く冷凍します。お肉の冷凍は時間をかけない「急速冷凍」が鉄則です。冷蔵庫に機能がある場合は、急速冷凍します。そのような機能がない場合には、冷凍庫を頻繁に開け閉めする時間は避け、夜寝る前やお出かけ前に冷凍するのがおすすめです。
＜注意したいこと＞
・ぴったりラップして冷凍庫へ
できるだけ空気にふれないように、ピッタリとお肉をラップして冷蔵保存します。さらに冷凍用保存袋に入れて保管するとよいでしょう。
・半月以内には使いきりましょう
冷凍焼けにより、風味はどんどん落ちていきます。冷凍した場合でも早めにお召し上がりください。
牛肉の上手な解凍方法
お召し上がりの1日～2日前に、冷蔵庫（チルド室）へ移して自然解凍してください。
冷蔵庫で半日～1日くらいかけて、自然解凍してください。 室温で解凍すると、置きすぎて、お肉が傷んだりすることがあります。また、いちばんおすすめの解凍方法は、冷蔵解凍です。
＜注意したいこと＞
・常温で解凍しないで下さい
室温での解凍は、お肉が傷んだりすることがあります
・電子レンジもできれば避ける
短時間で解凍できる電子レンジでの解凍は便利ですが、肉汁が流れ出てしまったり、解凍にムラができたりするためおすすめできません。
美味しい牛肉の召し上がり方
サーロインステーキ
① 肉を用意します。（厚さは1.5cm～2.0cm）
② 冷蔵庫から取り出した肉を、10～20分程度で常温に戻します。この時点では、塩もコショウもしません。
生肉の時点で塩をすると、水分が肉の外に出てしまい、旨味が逃げてしまいます。
③ フライパンに食用油をなじませ、強火で煙が少々立ち上がる程度まで熱します。
④ 一度火を止めて、ステーキ肉をフライパンにのせて点火します。今度は中火で、きつね色に焼き色がつくまで焼きます。
⑤ この時、フライパンにふたをします。
⑥ 焼き色がついたら裏返して、同じく焼き色がつくまで焼きます。
⑦ 塩、コショウはこのタイミングで適宜してください。
⑧ レア、ミディアム、ウェルダンの焼き加減は裏返してからの時間で調整します。
ヒレ（フィレ）ステーキ
① 肉を好みの厚さ、ステーキ用にカットします。（厚さは1.5cm～2.0cm）
② カットした肉は、20分ほど冷蔵庫で寝かせます。
③ 冷蔵庫から取り出した肉を、10～20分程度で常温に戻します。この時点では、塩もコショウもしません。
生肉の時点で塩をすると、水分が肉の外に出てしまい、旨味が逃げてしまいます。
④ フライパンに食用油をなじませ、強火で煙が少々立ち上がる程度まで熱します。
⑤ 一度火を止めて、ステーキ肉をフライパンにのせて点火します。今度は中火で、きつね色に焼き色がつくまで焼きます。
⑥ この時、フライパンにふたをします。
⑦ 焼き色がついたら裏返して、同じく焼き色がつくまで焼きます。
⑧ 塩、コショウはこのタイミングで適宜してください。
⑨ 両面焼けたら、火を止めて、アルミホイルに包み、20分くらい待ちます。
⑩ 取り出して切り分けたら出来上がりです。
すきやき（関西風）
① 牛肉を常温に戻しておきます。10分くらいが目安です。
② お肉を最初に焼きます。牛脂をまんべんなくひき、パチパチと音がしたら人数分のお肉を入れます。
③ お肉一切に対し、小さじ1杯半のお砂糖を肉にまぶし入れます。
④ お醤油を小さじ一杯半入れます。
⑤ 昆布だしを小さじ2杯入れて焼きます。
⑥ 最初のお肉をいただきます。卵をつけずに召し上がるのもおすすめです。
⑦ お好みで白菜、白ネギ、春菊、豆腐、しらたき、しいたけ等を鍋へ入れて焼きます。
⑧ 肉と野菜から出た汁に、人数分のお肉を鍋へ広げて入れます。味をみつつ、お砂糖、お醤油、昆布だしの順で味付けします。
⑨ 卵を付けてお召し上がりください。
すきやき（関東風）
① 牛肉を常温に戻しておきます。10分くらいが目安です。
② 牛脂を入れ、お肉を焼いていきます。
③ 次に野菜類と豆腐、しらたき等を入れ、わりした（割り下）を入れて味付けします。
④ 最初にお肉をいただきます。卵はお好みで召し上がりください。
⑤ 野菜類に火が通ったら、順次召し上がりいただきます。
しゃぶしゃぶ
① 昆布出汁をとります。鍋に水と日本酒を少々、出し昆布1枚を入れ、火にかけます。沸騰する直前に昆布は取り出します。
② 野菜は煮えにくいものから、食べる分ずつ鍋に入れます。
③ 出汁が沸騰したら、肉を1枚ずつ取り、さっと2～3回くぐらせるだけでOK。
④ ポン酢やごまだれでお召し上がりください。
⑤ 灰汁（あく）が出たらこまめに取り除きます。
⑥ 最後の〆は雑炊やうどんが最高です。