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牛肉の部位を詳しく知って、牛肉の美味しさをご堪能ください。
ヒレ
ヒレは背骨の腰に沿うようにある棒状のブロック肉で、背骨の両側にしかありません。肉の中で最も柔らかく、上品な味が楽しめる部位です。脂肪が少なくあっさりとしているため、ご高齢の方にお薦めできます。「シャトーブリアン」と呼ばれるステーキは、ヒレの最も太い部分を使ったものです。
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ステーキ ローストビーフ カツレツ
リブロース
ヒレより前面にあり、肩ロースとサーロインの間の、あばらの部分のお肉。牛の中心部分のため、味、美、香がとても素晴らしく、さまざまな料理に合います。ここの霜降りの量が多ければ多いほど、高等級になります。
＜おすすめ料理＞
ステーキ すき焼き しゃぶしゃぶ ローストビーフ
サーロイン
牛の腰の上部、胸椎（きょうつい）の後方部分のお肉。リブロースの後ろに続く部分です。「サー」の称号を与えられた部位です。
＜おすすめ料理＞
ステーキ すき焼き しゃぶしゃぶ
肩ロース・ざぶとん
ざぶとんは、肩ロースの一部で、焼肉店で特上カルビに使用されることが多いです。霜降りが芸術的に綺麗に入っており、網の上に乗せると、踊るように焼き上がります。
肩ロースは、牛肉の部位の中では、とても大きな部位です。リブロースと連結している部位で、肉質、脂質とも素晴らしいです。流れるような霜降が特徴です。
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すき焼き しゃぶしゃぶ 焼肉
ランプ
牛のもも脚からお尻にかけてのお肉です。脂身はほんの僅かしか無く、柔らかい食感であっさりと楽しめます。
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ローストビーフ 牛たたき ステーキ
イチボ
牛の臀部、お尻周りの部位のことを指します。モモ肉で一番霜降りの多い部位になるため、モモ独特の風味を十分にお楽しみいただけます。
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ステーキ 焼肉 スープ シチュー
マエバラ
あばら骨やその周囲の肉です。やや硬い食感のため、焼き肉ではスライスして使用します。人気の「三角バラ」はこの部位にあります。
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焼肉 牛丼 煮込み料理 カレー シチュー
ナカバラ
カルビの一部で老若男女問わず大人気の部位。霜降りはやや少なくしっかりした食感です。脂と赤身の絶妙なバランスが大変美味です。
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焼肉 牛丼 煮込み料理 カレー シチュー
ソトバラ
カルビの一部で老若男女問わず大人気の部位。霜降りは多くジューシーで踊るように焼けていきます。焼いている時の香りは最高です。
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焼肉 牛丼 煮込み料理 カレー シチュー
バラヤマ
助骨の間の部位でお肉の層が二層になっているのが特徴です。脂が大変ジューシーで、バラ肉特有の食感が楽しめる逸品です。
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焼肉 煮込み料理 炒め物
ウデ・みすじ
ウデは牛の前脚部分で、一般的に「肩」「肩バラ」と呼ばれる牛の肩甲骨周りの肉のことを指します。ほぼ赤身のため、あっさりとした味わいで、特にすき焼きに使用されます。稀少部位の「ミスジ」がある部分です。
みすじは、「幻」と呼ばれるほどの希少な部位でウデ肉の一部です。骨に隠れるように肉があります。美、香、味どれをとっても素晴らしく、濃厚な味わいです。
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すき焼き しゃぶしゃぶ 肉じゃが スープ
マル
ほぼ赤身の中に霜降りが綺麗に入っています。モモ肉の中ではトップレベルの旨味の詰まった部位です。
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すき焼き しゃぶしゃぶ 焼肉
内モモ
牛の後ろ脚の股の付け根の肉です。ほぼ赤身のため、脂が苦手な方にお勧めです。
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ローストビーフ ビフカツ 煮込み料理 焼肉
外モモ
厚くカットした場合は、やや歯ごたえがあり、肉本来の味を十分に楽しむことができます。
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すき焼きや焼き肉、角切りにして煮込み料理、
スネ
入り組んだスジをお鍋で長時間煮込むと、おどろくような柔らかさに仕上がります。カレーやシチューに最適です。
＜おすすめ料理＞
シチュー スープ おでん 煮込み料理
スジ
冬の季節になると、ロースやヒレを押しのけて人気となります。おでんにはなくてはならない部位です。スネ肉同様に煮込むと柔らかくなります。
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煮込み料理 おでん カレー
カブリ
ロースの中央部分にかぶっている部分で、霜降りがキメ細かく、柔らかい食感です。リブキャップとも呼ばれます。
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焼肉 ステーキ しゃぶしゃぶ ローストビーフ
ハラミ・サガリ
サガリはハラミと類似していますが、ハラミより霜降りが少なく、あっさりと柔らかい味わいです。焼き肉で有名な部位です。霜降りがのった柔らかい部位です。ハラミは牛の横隔膜です。
＜おすすめ料理＞
焼肉 シチュー カレー
タン
タンとは、タンパク質・鉄分・ビタミンBが多く含まれており、脂肪分は少なめの部位です。
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焼肉 シチュー 煮込み料理
テール
テールは、牛の尻尾の部分のことを指します。特に硬い部位のため、一般的にはスープによく使用されています。骨付カルビより旨みがあり、美味しいです。
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スープ シチュー
三角バラ
肩ロースと中バラと連結している前バラの一部です。極上のカルビとなります。
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焼肉 バーベキュー 煮込み料理
カイノミ
中バラの一部で非常に柔らかく、味がしっかりとしており、あっさりとした上品な味わいです。
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焼肉 すき焼き
フランク
外バラの一部です。カイノミと連結している部位で、焼き肉好きにはかかせない部位です。
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ステーキ 牛たたき 焼肉
トモサンカク
マルの一部で、こちらにも素晴らしい霜降りが入っております。モモ肉独特の風味が食欲をそそります。
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焼肉 ステーキ ローストビーフ