品質管理

芝浦と場で行われていると畜解体作業は、「HACCP」（危害分析重要管理点システム）に対応した衛生的な取扱いを行っています。食肉を衛生的に取り扱うための区域の設定、エアシャワーの設置などHACCPに基づいた施設の整備や作業については、手洗いやナイフの消毒など手順書に細かく定められています。作業の手順が守られているかどうかの確認や、毎月細菌検査を行うなど徹底しています。

社歴関係なく全従業員が高いレベルで徹底できるよう、「衛生標準作業手順書」「標準作業手順書」の二つの詳細なマニュアルを作成し、必要に応じて改定を行います。

製品使用目的の確認から、食品の品質低下防止、加工場及び冷蔵庫の温度管理など44頁38項目を設定。
「誰が、いつ、どこで、どのような処置をするか、その記録はどのようにするか」詳細を記載。

加工室入室手順から、分割作業、金属探知機作業手順など40頁40項目を設定。
さらに項目ごとに、加工室入出手順は19工程、手洗い手順は9工程、除骨作業手順は24工程など詳細に作業工程を記載